从这杯星巴克“烘焙工坊”咖啡,你能尝出新零售味道

 文/妮可

来源丨零售氪星球(ID:LS-KXQ)

之前,「零售氪星球」有报道,从1.0、2.0到3.0咖啡烘焙工坊衍进,全球最大最知名咖啡店星巴克近5年的店铺迭代更新和零售+科技的务实应用,更像一种线下零售的“旧城改造”,很有看点。

比如,12月6日,明天,就要在上海开业的星巴克全球最大门店、全球第二家下一代门店“烘焙工坊”就是一个新零售的最新案例。

一些内部酷炫图片曝光让「零售氪星球」的朋友圈沸腾,而我们最关注的是,这是星巴克创始人霍华德·舒尔茨今年4月卸任CEO后,全力推动的下一代星巴克门店,上海的这家“烘焙工坊”,既有消费升级的“新体验”,又有“新零售”的效率和技术要素。

 “烘焙工坊”的沉浸式新体验?新零售必须有的要素

1971年创办的星巴克,一直是行业的成功范本。其打造家和办公室之外“第三空间”的咖啡店商业模式被广为称到。但随着电商的出现,线下实体店“第三空间”也要与时俱进了。

今年初,霍华德·舒尔茨在清华大学的一次演讲中曾提到:“因为有亚马逊、阿里巴巴等,每一家实体店都受到电商威胁。这就意味着零售业的一个大调整,很多实体店会关门,我们必须打造更好的,有情感诉求的、浪漫的实体门店。”

所以,2014年,星巴克在总部美国西雅图打造了第一家“星巴克臻选烘焙工坊”(Starbucks Reserve Roastery and Tasting Room),古典建筑风格,约1393平方米,尝试沉浸式体验和多元化产品组合。舒尔茨将其比作“一张承载咖啡、戏剧和浪漫的魔毯”。

现在,第一家“烘焙工坊”已成为西雅图最受欢迎的旅游景点之一,所以,3年以后,在上海的第二家店,特别令行业内外瞩目。

之前,在《别只看“盒马生鲜”了,你天天在喝的星巴克也是一个新零售的好样本 》文章里,「零售氪星球」提到,新技术快速催化零售变革的中国市场,成为星巴克探索咖啡店的最新试验场。

星巴克上海“烘焙工坊”

在上海落户的这家星巴克海外第一家烘焙工坊,足有2700平米,是西雅图店的2倍,可以零距离了解咖啡烘焙、生产及煮制全过程。与咖啡大师互动,第一时间品鉴臻选咖啡,享受专属菜单上的食物和饮品,还能买到星巴克周边产品。

星巴克上海“烘焙工坊”

看看炫酷的图片,你就能感到,这个店与普通的星巴克店,或者只卖咖啡和有卡座的其它连锁咖啡店有显著不同。以西雅图店为例,设有两个咖啡吧、一间主题商店、一个挑高图书馆和一个透明的咖啡烘焙厨房。

在有巨大专业烘焙咖啡设备和冲泡器具的工场内,有商店,咖啡吧,还有美味食物的烘焙厨房,竭力打造一种多元化产品组合和重度的沉浸式体验场景。

星巴克上海“烘焙工坊”

想象一下,在浩大的烘焙机器车间,空气中弥漫浓郁咖啡香气,环境华丽又雅致,黑围裙的咖啡大师拿着手冲壶,专注而缓缓地冲出一杯咖啡给你......是不是在气势上,已让你折服打动——这些服务和体验本身和细节设计,是一种对咖啡的功能性需求,上升到全方位的体验和感受级别。

「零售氪星球」一位有多年高端超市策划和运营经验的朋友江逨去年去过西雅图店,“深入其中,场景体验酷炫,连食物也很精美,这家店里的做的披萨都很好吃”。

星巴克西雅图“烘焙工坊”By 江逨

当所有人都在关注新零售带来的效率升级,「零售氪星球」认为,新体验(新服务,新产品的设计)与技术带来的效率提升同等重要,或者,他们是一起混搭重构,效率提升着,内涵和服务也同时具备。消费升级需要的新零售,不是“价格升级”,而是“体验升级”。

   全球最大“智慧咖啡店”什么样?

星巴克创始人舒尔茨和马云关系很好,两年前,星巴克就入驻天猫,舒尔茨今年在上海,还特地去参观了阿里巴巴打造的新零售样板店——盒马鲜生。

作为星巴克46年历史上最大的品牌投资和创新实践。和阿里巴巴新零售结合,用新技术的武装,也是这个案例的一个重要看点。尽管,这个合作的推进大费周章,足足耗费了一年多,各种谈判,各种细节......「零售氪星球」一位参与项目的阿里巴巴朋友透露。

现在看来,上海星巴克“烘焙工坊”有几个“智慧门店”技术应用值得关注:

首先、从技术上,是AR大型场景识别技术首次大规模商业应用。从消费体感来说,在这间全店无餐牌的“咖啡剧场”里,只要拿出手机淘宝“扫一扫”。

星巴克上海“烘焙工坊”

比如,通过AR技术探索星巴克“从一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡”的故事,也可唤起“隐藏”的在线菜单查询功能,并通过AR技术直观了解咖啡吧台、冲煮器具等每一处细节等。

星巴克所采用的AR方案由阿里巴巴人工智能实验室自主研发。考虑到遍布中国的3000多家门店,和随后将应用于线下各类零售商圈和业态。这次大规模商业应用的技术的前景和“钱景”都很可观。

其次,2年前,星巴克就入驻天猫,通过大数据赋能,星巴克实现线上和门店体验的对接,提供全渠道体验。全球仅在上海星巴克烘焙工坊有售的周边纪念品,也可通过手机淘宝“扫一扫”,在天猫下单送到家。

最后,还有消费金融的合作。星巴克上海烘焙工坊与支付宝合作推出了特有的“边逛边等”。支付宝扫码付款后,可以在工坊里边“逛”边等通知。咖啡制作完成,支付宝App推送取餐提醒。

12月5日晚,上海“烘焙工坊”店的开业典礼直播,马云也参加了。一个朋友说,马云的露面将为新店省了数百万的广告费。但是,他也在为自家的“智慧门店”工程站台啊。

总之,从星巴克这个新一代门店的体验和技术探索,「零售氪星球」觉得,任何技术带来的效率和体验提升,与实体门店自身的产品和文化“积淀”策划密不可分才更有价值。

就像日本茑屋书店创始人增田宗昭在其《知的资本论》一书中所写,“唯有设计师才能生存”,不只是视觉和空间的设计师,还包括对商业产品和服务的设计和策划的“提案力”,是否真的增大顾客价值。

作者:零售氪星球

您可能感兴趣的文章:
全球最大星巴克智慧门店亮相,在这里你将体验一场咖啡的旅行
星巴克臻选天猫超级品牌日,线上畅游中国首个“咖啡奇幻乐园”
“星爸爸”新零售拐角遇到“马爸爸”,一家全新的智慧门店开张啦!

Via: pintu360

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: